Leerpaletten in der Lebensmittelindustrie: Ordnung und Hygiene

In einem Lebensmittelbetrieb stehen Hygiene und Ordnung an erster Stelle. Leerpaletten gehören ganz selbstverständlich dazu: Rohstoffe kommen auf ihnen an, und fertige Produkte verlassen auf ihnen den Betrieb. Gleichzeitig kann ein Stapel Leerpaletten Schmutz und Staub mitbringen und der Reinigung im Weg stehen.

In diesem Beitrag lesen Sie, welche Regeln für die Lebensmittelsicherheit gelten, wie Sie Leerpaletten getrennt und ordentlich lagern und wie ein fester Platz hilft, den Boden sauber zu halten.

Leerpaletten und Hygiene

Die Grundlage der Lebensmittelhygiene in der EU ist die Verordnung (EG) Nr. 852/2004; sie gilt in der ganzen EU, also auch in Deutschland und Österreich. Der Lebensmittelüberwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienst des Landes Bremen fasst zusammen: Die Hauptverantwortung für die Sicherheit von Lebensmitteln liegt beim Lebensmittelunternehmer. Nach Art. 5 der Verordnung muss er ein oder mehrere ständige Verfahren einrichten, durchführen und aufrechterhalten, die auf den HACCP-Grundsätzen beruhen (Infoblatt „Eigenkontrollsystem“ des LMTVet Bremen).

Laut diesem Infoblatt gehören zu einem solchen Eigenkontrollsystem unter anderem Anforderungen an die baulichen und technischen Gegebenheiten, die Personal- und Betriebshygiene, die Wareneingangskontrolle und die Schädlingsbekämpfung. Es weist auch auf die Branchen-Leitlinien der Verbände hin. Leerpaletten sind kein Lebensmittel, stehen aber in Ihren Betriebsräumen. Deshalb ist es sinnvoll, auch den Umgang mit Leerpaletten in die Regeln aufzunehmen, die aus Ihrem Eigenkontrollsystem folgen. Welche Regeln für Leerpaletten nötig sind, legen Sie dort fest.

In der Schweiz gelten eigene lebensmittelrechtliche Vorschriften. Fragen Sie Ihre Qualitätsverantwortlichen oder Ihren Branchenverband, welche davon für Ihren Betrieb gelten.

Wo liegt der Knackpunkt bei Leerpaletten? Sie kommen oft von außen: von Lieferanten, von Spediteuren oder aus dem Rücklauf. Sie können verschmutzt, nass oder beschädigt sein. Ein loser Stapel in einer Ecke hält außerdem Staub und Schmutz fest, und der Boden darunter und daneben ist schwer zu reinigen.

Getrennte Zonen für Leerpaletten

Ein erster Schritt ist die Trennung. Geben Sie Leerpaletten eine eigene Zone, getrennt von den Räumen, in denen mit unverpackten Lebensmitteln gearbeitet wird. Legen Sie dabei fest:

• welche Paletten in welche Zone kommen, etwa saubere Paletten, die wieder eingesetzt werden, getrennt von Paletten, die auf Rückgabe oder Abholung warten;
• dass verschmutzte, nasse oder beschädigte Paletten sofort beiseitegestellt werden, zur Reparatur, Reinigung oder Entsorgung;
• in welche Räume Leerpaletten kommen dürfen, zum Beispiel nur in den Wareneingang und den Warenausgang;
• wer beurteilt, ob eine Palette sauber genug ist, um wieder eingesetzt zu werden.

Markieren Sie die Zonen auf dem Boden und geben Sie ihnen einen klaren Namen. So weiß jede und jeder, auch neue Beschäftigte und Leiharbeitskräfte, wohin eine Palette gehört. Legen Sie auch fest, wer die Zonen kontrolliert und wie oft. Wie Sie Leerpaletten ohne Regal lagern und worin sich lose Stapel, Blocklagerung und ein Rahmen unterscheiden, lesen Sie in Europaletten lagern: Leerpaletten ohne Regal aufbewahren.

Auch der Ort im Gebäude zählt. Halten Sie Leerpaletten am besten nah am Wareneingang oder Warenausgang, wo sie anfallen und wieder gebraucht werden. Dann müssen sie nicht durch Räume, in denen mit unverpackten Lebensmitteln gearbeitet wird. Legen Sie auch fest, wie Paletten von einer Zone in die andere kommen, etwa durch welches Tor und mit welchem Stapler, damit eine verschmutzte Palette nicht unbemerkt in einer sauberen Zone landet. Mehr über die Einrichtung des Lagerplatzes in der Halle lesen Sie unter Leerpaletten im Lager.

Ein fester Platz, ein sauberer Boden

Ein Stapel, der an einem festen Platz steht, ist leichter sauber zu halten als Stapel, die verteilt in der Halle stehen. Sie wissen, wo sie stehen, wie viel Platz sie belegen und wie Sie rundherum reinigen.

Tipps für einen sauberen Lagerplatz:

• Lassen Sie Platz zwischen den Stapeln und der Wand, damit Sie daran entlang reinigen können.
• Stellen Sie Stapel nicht in Ecken, die schwer zu erreichen sind.
• Nehmen Sie den Lagerplatz in den Reinigungsplan auf.
• Halten Sie die Stapel gerade, damit keine Paletten schräg herausragen oder herunterfallen.
• Entsorgen Sie beschädigte Paletten und lose Bretter sofort.

Beziehen Sie den Lagerplatz auch in Ihre regelmäßigen Hygienekontrollen ein. Achten Sie dabei zum Beispiel auf Feuchtigkeit, Schimmel, lose Holzteile und Spuren von Schädlingen, auf den Paletten und auf dem Boden daneben. Ein Lagerplatz mit geraden Stapeln und Platz rundherum lässt sich dabei leichter kontrollieren als eine Ecke voller loser Stapel.

Ein Palettenausrichter kann dabei helfen. Er ist ein freistehender Stahlrahmen, in den der Gabelstapler einen Stapel Leerpaletten setzt und andrückt. So wird der Stapel gerade gedrückt, und der Rahmen gibt ihm einen festen, erkennbaren Platz. So bleiben die Stapel in der Zone, und alle sehen sofort, wohin Leerpaletten gehören. Eine Reihe Rahmen zeigt auch, wie viel Fläche die Lagerung belegt und welchen Boden Sie rundherum sauber halten.

Palletframe Basic ist das Grundmodell: 2350 mm hoch, für eine Palettenbreite von 800, 1000 oder 1200 mm. Was ein Palettenausrichter sonst für Ihren Boden und Ihre Stapel bewirkt, lesen Sie unter Vorteile eines Palettenausrichters.

Ausführung: blau oder verzinkt

Jeder Palletframe ist standardmäßig blau. Optional ist der Rahmen in einer anderen Farbe oder verzinkt erhältlich, in jeder Linie: Basic, Auto und Specials. Weicht Ihr Palettenmaß ab, ist eine Sonderanfertigung möglich.

Eine andere Farbe kann helfen, Zonen auseinanderzuhalten, etwa eine Farbe für saubere Paletten und eine andere für Paletten, die auf Rückgabe warten. Welche Ausführung zu Ihrem Betrieb passt, besprechen wir gern mit Ihnen.

Behalten Sie dabei im Blick, wofür der Rahmen da ist: Darin drücken Sie Stapel Leerpaletten gerade, und sie haben ihren Platz. Für die Hygiene des Lagerplatzes bleiben die Regeln aus Ihrem Eigenkontrollsystem maßgeblich.

Sie möchten wissen, welche Rahmen und welche Ausführung zu Ihrem Betrieb passen? Fordern Sie ein unverbindliches Angebot an.